Selleriecremesuppe – Celery Root Soup

1/2 Teelöffel Koriandersamen und 1/2 Teelöffel Kümmel in einem Wok kurz erhitzen. Die Gewürze zusammen in einem Mörser zerstoßen.

1 Zwiebel hacken und 3 Knoblauchzehen zerdrücken. 1 Sellerieknolle und 1/2 Peterswurze in Stückchen schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl kurz anrösten, Sellerie und Peterswurze hinzufügen und ebenfalls anrösten.  Mit einem Liter Wasser aufgießen. Die zerstoßenen Gewürze, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Salbei und etwas Chillisauce hinzufügen und solange kochen bis das Gemüse weich ist. Das Lorbeerblatt entfernen. Etwas Mehl und Stärke mit kaltem Wasser verrühren und langsam in die Suppe gießen. Einen Schuss Sahne untermengen und die Suppe nochmals kurz aufkochen, vom Herd nehmen, etwas Sauerrahm hinzufügen und passieren. Je nach Bedarf pfeffern und salzen.

Serviervorschlag:
Für die, die’s scharf mögen, etwas Chilisauce einrühren. Die Suppe mit gerösteten Sesamkörnern und Speckwürfeln bestreuen.

Dry-roast 1/2 tsp of coriander seeds and 1/2 tsp of cumin seeds in a wok. Use a mortar to grind these spices.

Cut 1 onion into small pieces and mash 3 cloves of garlic. Cut 1 celery root and 1/2 parsley root  into smaller pieces.

Stir-fry the onion and garlic in a bit of olive oil. Add the celery and parsley root and stir-fry. Add 1 liter of water, the ground spices, 1 bay leaf, thyme, salvia and a bit of chilli sauce. Simmer until the vegetables are soft. Remove the bay leaf. Mix a bit of flour and starch with cold water and pour slowly into the soup. Add some cream and bring the soup to the boil before removing it from the heat. Add some sour cream and mix the soup in a food processor until smooth and creamy. Add salt and pepper to taste.

Serving suggestion:
If you like it hot, add some chili sauce. Garnish the soup with roasted sesame seeds and fried cubes of cured meat.

By ARTiSAN

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